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食品添加劑問題大!氣相色譜儀、液相色譜儀助力食品檢測

食品添加劑問題大!氣相色譜儀、液相色譜儀助力食品檢測

日期:2021-3-11

俗話說“民以食為天”,食物對人們的意義重大。在社會不斷發展的過程中,人們經歷了追求“吃飽”到追求“吃好”,再到追求吃得健康、安全、營養的過程,人們對食物本身的關注度也在不斷提升。尤其是近些年,食品安全問題越來越成為社會性問題,更是引起了廣泛關注。

近日,重慶市市場監督管理局對一批食品的抽檢情況做了公示。通告顯示,在餅干、方便食品、蜂產品、茶葉及相關制品、飲料、食用油、蛋制品、酒類、糧食加工品、蔬菜制品、水產制品、肉制品、食用農產品、水果制品、油脂及其制品和食品添加劑等23類食品1984批次樣品中,有19批次食品抽檢不合格。

食品添加劑不合理使用問題突出

根據監督抽檢不合格產品信息顯示,在這些不合格產品中,有近半數不合格原因為違規使用食品添加劑,如長壽區萬順鎮春香酒廠生產的白酒中檢出甜蜜素,萬州區百安壩景聯百貨超市銷售的檸檬山楂中胭脂紅不符合產品標簽標示要求。

食品添加劑是我國規定可食用的,用于改善食品品質和色、香和味以及防腐、保鮮的人工合成或者天然物質。但是食品中可添加食品添加劑并不意味著可以無限制添加,也不意味著任何種類的食品添加劑都能用于每一種食品。

以甜蜜素在舉例,甜蜜素作為一種代糖產品,被廣泛用于無糖甜味飲料中,但我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2014)也對食品中甜蜜素含量做了規定:甜蜜素在冷飲、復合調味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg。同樣是甜蜜素,白酒中卻不能添加,因為根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,白酒類(蒸餾酒)不屬于允許使用甜蜜素的食品分類,且按照《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)規定,濃香型白酒中不得添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

食品添加劑在我國的使用情況相對復雜,一是因為我國食品添加劑種類繁多,有護色劑、抗氧化劑、酸度調節劑、著色劑、漂白劑、抗結劑、消泡劑、膨松劑、酶制劑、增味劑等23個類別2000多個品種;二是因為食品添加劑能帶來較大的經濟利益,不少不良商人愿意為此“鋌而走險”;三是因為食品添加劑一般都以克、毫克為計量單位,檢測難度相對較大。但從另一個方面來說,也正是因為我國食品市場中還存在這些情況,食品添加劑檢測的重要性更是不言而喻。

儀器助力食品添加劑檢測

食品添加劑被譽為現代食品工業的靈魂,極大推進了食品工業的發展。但就像硬幣具有雙面性一樣,食品添加劑對人體也有好有壞——按規定使用時,食品添加劑不僅對食品本身產生效果,部分食品添加劑還對人體有益,如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營養。違規使用,即未按規定種類添加和未按規定量添加食品添加劑時,它對人體往往產生不良影響。

如何有效規避食品添加劑對人體產生不良影響?不斷加強檢測力度是關鍵。

常規食品添加劑如色素的檢測,一般可以選用液相色譜。液相色譜法是一種便捷、快速且精準度高的檢測方法,常被用于食品檢測,備受檢測人員青睞。

在食品工業中,防腐劑是最為常用的食品添加劑,其中有機防腐劑主要包括苯甲酸及其鈉鹽、過氧化氫、脫氫乙酸和乙酸衍生物,無機防腐劑主要有亞硫酸及其鹽。食品中防腐劑的檢測一般采用氣相色譜分析和高效液相色譜法,如GB 5009.28-2016《食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中就采用了液相色譜法作為第一檢測法,氣相色譜法而第二檢測法。此外,還可以使用分光光度法等更為傳統的檢測方法進行檢測。

甜蜜素也是食品檢測中的主要檢測項目,用于檢測甜蜜素的儀器也較多,如氣相色譜、液相色譜、離子色譜、紫外線分光光度法等儀器設備都可以用于。在現行國標GB 5009.97-2016《食品安全國家標準 食品中環己基氨基磺酸鈉的測定》中,就規定了氣相色譜法、高效液相色譜法和液相色譜-質譜/質譜法三種檢測方法。

除了儀器分析法之外,還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的食品添加劑分析法。正所謂“你有張良計,我有過墻梯”,面對紛雜的食品添加劑市場以及食品市場,我們可以采取許多有效的手段對違規使用食品添加劑的情況做分析檢測。

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